在川菜中，香辣盘鳝是一道非常受欢迎的小吃或家常菜。这道菜色香味俱全，麻辣鲜香，肉质嫩滑，深受人们的喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的香辣盘鳝吧！

准备食材

- 主料：新鲜的鳝鱼500克。

- 辅料：干辣椒10克、花椒3克、姜片适量、蒜末适量、葱花适量。

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 处理鳝鱼

将新鲜的鳝鱼宰杀干净，去除内脏和头部，然后切成小段备用。为了防止鳝鱼滑溜，可以在处理之前先用热水稍微焯一下。

2. 腌制鳝鱼

在切好的鳝鱼段中加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让鳝鱼更加入味，并且去腥增香。

3. 准备配料

干辣椒剪成小段，花椒稍微压碎备用。姜切片，蒜切末，葱切段，准备好所有需要的调料。

4. 炒制鳝鱼

烧热锅后倒入适量的食用油，油温五成热时下入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至变色后盛出备用。

5. 爆香配料

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，接着加入姜片和蒜末继续翻炒。

6. 调味收汁

往锅中加入适量的生抽、老抽、白糖和少许清水，调成酱汁后倒入之前炒好的鳝鱼段，大火快速翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收酱汁的味道。

7. 最后点缀

出锅前撒上葱花，即可装盘上桌。

小贴士

- 鳝鱼一定要新鲜，这样才能保证口感和味道。

- 炒制鳝鱼时动作要快，避免炒老了影响口感。

- 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。

香辣盘鳝做好后，色泽红亮，香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择！赶紧动手试试吧！