在传统的茶叶制作工艺中，炒茶是一项至关重要的步骤。它不仅能够去除茶叶中的多余水分，还能激发茶叶的香气与滋味。以下是一些主要的炒茶工序：
首先，摊晾是炒茶的第一步。新鲜采摘的茶叶需要在阴凉通风的地方摊放一段时间，这样可以减少叶片中的水分含量，为后续的加工做好准备。
接着是杀青环节，这是炒茶的核心步骤之一。通过高温处理，杀青能够破坏茶叶内部的酶活性，防止茶叶氧化变质，同时使叶片变得柔软，便于后续的揉捻和成型。
然后是揉捻工序。在这个过程中，茶叶被手工或机器揉搓成特定的形状，这一步骤对于形成茶叶的独特外观和口感至关重要。揉捻的同时也能进一步释放茶叶中的汁液，增加茶汤的浓度。
最后是干燥工序。经过揉捻后的茶叶需要进行烘干，以彻底去除多余的水分，确保茶叶的长期保存性。干燥的方式可以是自然晾晒，也可以使用机械烘干设备。
这些工序共同构成了完整的炒茶流程，每一步都对最终成品茶的质量有着重要影响。掌握好每个环节的技术要点，才能制作出高品质的茶叶。
