说起酸菜鱼，那可是许多人的心头好。鲜嫩的鱼片搭配上酸爽开胃的酸菜，再配上一碗热腾腾的米饭，简直让人欲罢不能。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。

首先，准备食材：

- 黑鱼一条（约1000克）

- 酸菜200克

- 干辣椒适量

- 花椒一小把

- 姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 醋少许

- 淀粉适量

接下来是制作步骤：

1. 处理黑鱼

将黑鱼清洗干净后，从鱼尾开始沿着鱼骨将鱼肉片下来，然后斜切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净后切成小段，大蒜切片，姜切丝，小葱切段备用。

3. 炒制酸菜

锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，接着下入酸菜翻炒，加入姜丝和蒜片继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

4. 煮鱼骨汤底

在同一个锅中再加一些油，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。然后加入清水，水量要没过鱼骨，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右，直到汤色变白。

5. 调制汤底

将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，加入适量的盐、白糖、生抽调味，再淋入少许醋增加酸味。根据个人口味调整调料用量。

6. 煮鱼片

当汤底煮得差不多时，将腌制好的鱼片一片片放入汤中，轻轻搅动防止粘连。待鱼片变白且熟透即可关火。

7. 装盘

最后撒上葱花点缀，一锅香气扑鼻的黑鱼酸菜鱼就完成了！

这道黑鱼酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。黑鱼富含蛋白质，易于消化吸收，而酸菜则能促进食欲。希望你能尝试一下这个做法，享受美食带来的快乐！