提到汉中的美食，菜豆腐无疑是不可忽视的一道经典。这道看似简单的家常小吃，却承载着浓厚的地方特色和独特的风味。它以豆腐为主料，搭配时令蔬菜，简单却不失美味，是汉中人日常餐桌上的常客。

制作汉中菜豆腐并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。以下是详细的步骤：

所需食材：

- 豆腐：一块（约300克）

- 小白菜或青菜：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 干辣椒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：少许

- 香醋：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好调整；小白菜洗净切段备用；大蒜和生姜切末；干辣椒剪成小段。

2. 焯水处理

锅中加水烧开后，放入豆腐块焯水约1分钟，去除豆腥味。捞出沥干水分备用。

3. 炒制配料

热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，随后加入干辣椒段翻炒出香味。接着放入小白菜快速翻炒至变软。

4. 加入豆腐

将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻拌均匀，避免豆腐碎裂。

5. 调味收汁

加入适量盐、酱油和香醋调味，继续翻炒均匀。如果觉得汤汁偏少，可以适量加一点清水，让豆腐更加入味。

6. 装盘享用

炒至汤汁浓稠即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻的汉中菜豆腐就完成了！

小贴士：

- 豆腐焯水时不要时间过长，以免影响口感。

- 可根据个人口味增减辣椒的用量，增加风味层次。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些蘑菇或木耳等配料。

汉中菜豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的健康佳肴。无论是作为家常便饭还是招待客人，都显得格外有诚意。快动手试试吧，感受这份来自汉中的地道滋味！