【辣子鸡的做法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现具体内容。
一、选材与准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味，可适量减少 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 腌制鸡肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切丁，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去除籽（可根据辣度调整），花椒备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入腌好的鸡肉，中火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 5 | 加入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 6 | 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；若用鸡胸肉，需提前用淀粉腌制，避免过柴。
2. 炸鸡火候：炸鸡时油温不宜过高，以免外焦内生；炸好后可稍微晾凉再炒，更酥脆。
3. 调料比例：辣椒和花椒的比例要根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。
4. 翻炒时间：最后加入葱段后，翻炒时间不宜过长，以免葱叶变软影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的辣子鸡。不仅味道正宗，还能满足对麻辣口感的追求。快动手试试吧！
