【香辣牛肉酱怎么做】香辣牛肉酱是一款风味独特、制作简单、适合搭配米饭或面食的调味酱料。它结合了牛肉的鲜香与辣椒的刺激，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛腱肉或瘦牛肉 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，可选 |
| 生姜 | 30 | 切末 |
| 大蒜 | 30 | 切末 |
| 酱油 | 50 | 生抽为主 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 20 | 去腥增香 |
| 白糖 | 15 | 中和辣味 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 食用油 | 50 | 炒制用 |
| 辣椒粉 | 10 | 可选，增加辣度 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将牛肉末洗净，沥干水分；干辣椒剪段，去籽；生姜、大蒜切末备用。
2. 炒香调料
锅中倒入食用油，加热后放入花椒、干辣椒，小火煸炒出香味，再加入姜蒜末炒香。
3. 炒牛肉
加入牛肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒至熟透。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。
5. 收汁
撒入辣椒粉（如需），转小火慢慢熬煮5-10分钟，使酱汁浓稠。
6. 冷却保存
关火后稍等片刻，待温度下降后装入干净玻璃罐中，密封冷藏保存。
三、注意事项
- 牛肉末尽量选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可以加入适量辣椒油或辣椒酱。
- 自制酱料建议在3天内食用完毕，以保证口感和卫生。
- 可根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，提升风味层次。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 香辣浓郁，肉香四溢 |
| 食用方式 | 搭配米饭、面条、拌菜等 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 保存方式 | 密封冷藏，3天内食用 |
| 适用人群 | 喜欢辣味、重口味的人群 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一款香辣开胃的牛肉酱，不仅美味，还能为日常饮食增添一份风味。快动手试试吧！
