【醉排骨的做法步骤】醉排骨是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于“醉”字，主要是通过酒类（如黄酒或白酒）来提升风味，使排骨更加入味。下面将从材料准备到具体做法进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
醉排骨的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味的搭配。首先需要准备好主料和辅料，然后进行腌制、煎制、炖煮等步骤。整个过程中，酒的作用非常重要，不仅去腥增香，还能让排骨更加软烂入味。最后收汁时要注意火候，确保汤汁浓稠且不糊锅。
二、醉排骨的做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、生姜3片、葱段适量、黄酒或白酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、清水适量 | 排骨最好选用肋排，肉质更嫩 |
| 2 | 排骨洗净，沥干水分，加入姜片、葱段、黄酒、生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀，腌制20分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 热锅凉油，将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄 | 煎制时避免用大火，防止焦糊 |
| 4 | 倒入适量清水，水量没过排骨即可，加盖焖煮10-15分钟 | 可根据排骨大小调整时间 |
| 5 | 打开盖子，转大火收汁，不断翻动排骨，使汤汁均匀裹在排骨上 | 收汁时注意观察，避免烧干 |
| 6 | 待汤汁浓稠后关火，装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀 | 可根据个人口味添加其他调料 |
三、小贴士
- 醉排骨的“醉”主要靠黄酒或白酒，也可以使用啤酒替代，风味略有不同。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加酱油和糖的用量。
- 煎排骨时可先用厨房纸吸干表面水分，有助于形成金黄色外皮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的醉排骨了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
