【小青椒炒里脊的做法】小青椒炒里脊是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜辣爽口，肉质嫩滑，非常适合喜欢微辣口味的朋友。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小青椒和嫩里脊，确保口感最佳。
2. 刀工处理：里脊切片后需用淀粉腌制，提升嫩度；小青椒去籽后切段，避免过辣。
3. 火候控制：热锅冷油，快速翻炒，保持食材营养与风味。
4. 调味适中：根据个人口味调整辣椒用量和调料比例，避免过咸或过辣。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小青椒500g、里脊肉300g、蒜末10g、姜末5g、盐适量、生抽15ml、料酒10ml、食用油适量、淀粉10g |
| 2. 处理食材 | - 里脊肉洗净切片，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 - 小青椒去籽切段，蒜姜切末备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜姜末爆香 |
| 4. 炒里脊 | 倒入腌好的里脊片，大火快炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒青椒 | 锅中再加少许油，放入小青椒翻炒几下 |
| 6. 混合调味 | 加入炒好的里脊，调入生抽、盐，翻炒均匀 |
| 7. 出锅装盘 | 炒至青椒断生、里脊熟透即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 腌制里脊时加入少许蛋清，能进一步提升嫩滑度。
- 炒制过程中尽量保持大火，避免食材久煮影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的小青椒炒里脊，既保留了食材的原汁原味，又增添了丰富的口感层次。
