【广东白斩鸡的做法】广东白斩鸡是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，制作过程虽看似简单，但要做出地道风味却需掌握一定的技巧。以下是广东白斩鸡的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1只（约1.5kg） |
| 姜片 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 将整鸡清洗干净，去内脏和鸡屁股，用清水浸泡1小时去血水。
- 沥干水分后，用盐均匀涂抹鸡身内外，腌制10分钟。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，将鸡放入水中焯水3分钟。
- 捞出后用冷水冲洗，去除浮沫，保持鸡肉紧实。
3. 蒸制鸡肉
- 在锅中加入足量水，放入姜片、葱段和黄酒，大火烧开。
- 将鸡放入蒸笼或大碗中，盖上盖子，用中火蒸约40-50分钟，视鸡大小调整时间。
- 蒸好后关火焖5分钟再取出。
4. 冷却定型
- 将鸡放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更脆，肉质更嫩。
5. 调制蘸料
- 取一小碗，加入蒜末、酱油、香油、少许糖和辣椒油，搅拌均匀即可。
6. 切块装盘
- 将鸡切成块，摆盘，淋上蘸料，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议选用三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩滑。
- 火候控制：蒸的时间不宜过长，否则肉会变老。
- 冷却技巧：冰水浸泡是关键，能提升口感。
- 蘸料搭配：可根据个人口味调整，如加入花椒油或柠檬汁。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道正宗的广东白斩鸡。这道菜不仅美味，还保留了鸡肉的原汁原味，是家庭聚餐或节日餐桌上的佳品。
