【广东白云猪手怎么做】广东白云猪手是一道经典的粤菜，以其软糯香浓、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的制作讲究火候与调味，关键在于将猪手炖煮至入味且富有弹性。下面我们将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
广东白云猪手的制作主要包括以下几个步骤：选材、预处理、炖煮、收汁。猪手需要先焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料腌制，最后放入砂锅中慢炖，直至肉质软烂。炖好后，加入适量的酱汁收干，使猪手更加入味。
在调味方面，主要使用酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料，这些调料能够提升猪手的风味，使其更具粤式特色。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终成品的口感和味道达到最佳状态。
二、制作流程及关键信息表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪手（前蹄或后蹄），大小适中 | 猪手要干净无异味，肉质紧实 |
| 2. 预处理 | 猪手洗净，切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫 | 焯水时间约5-8分钟，捞出后用清水冲洗干净 |
| 3. 腌制 | 加入酱油、老抽、生抽、料酒、姜片、蒜片腌制1小时 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 炖煮 | 将腌好的猪手放入砂锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 | 火候控制是关键，避免烧干或炖不透 |
| 5. 收汁 | 炖好后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，猪手表面略带光泽 | 收汁时需不断翻动，防止粘锅 |
三、调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量（每500g猪手） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2汤匙 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 增甜、提味 | 15-20g |
| 八角 | 增香 | 1颗 |
| 桂皮 | 增香、去腥 | 1小段 |
| 香叶 | 增香 | 1-2片 |
| 姜片 | 去腥、提味 | 3-4片 |
四、小贴士
- 猪手焯水后一定要清洗干净，否则会影响成品口感。
- 炖煮过程中可根据口味调整调料比例。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 收汁时可加入少量醋，使猪手更加软糯。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的广东白云猪手。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来满满的满足感。
