秋天是吃螃蟹的好时节，这时候的螃蟹肉质鲜美，营养丰富。今天就来教大家做一道简单又美味的家常菜——爆炒螃蟹。
首先准备材料：新鲜的螃蟹若干只，大蒜几瓣，生姜一小块，青红椒各一个，葱一根，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量，食用油适量。
第一步是处理螃蟹。将螃蟹刷洗干净后，用刀背敲裂蟹钳，这样在烹饪时更容易入味。然后把螃蟹切成两半，去掉腮和内脏，再用清水冲洗干净备用。
接着准备调料。大蒜切片，生姜切丝，青红椒切块，葱切段。
热锅凉油，油温五成热时放入螃蟹翻炒至变色，捞出沥油。这一步是为了让螃蟹表面稍微定型，避免后续炒制时碎掉。
锅中留底油，加入蒜片、姜丝爆香，再加入青红椒块翻炒均匀。随后倒入之前炒过的螃蟹，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐调味，快速翻炒均匀。
最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。这样一道香气扑鼻、色泽诱人的爆炒螃蟹就完成了。
小贴士：炒螃蟹的时候火候要控制好，不要炒得太久，以免螃蟹肉质变老。另外，根据个人口味可以适当调整调料的比例，比如喜欢辣的可以多加一些辣椒。
希望这份简单易学的爆炒螃蟹做法能给大家带来美食的乐趣，快试试吧！
