【做红烧桂鱼的流程】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作过程虽不复杂，但需要注意火候与调味的搭配。以下为详细的红烧桂鱼制作流程总结。
一、红烧桂鱼制作流程总结
1. 准备食材：选用新鲜桂鱼，清理干净后切块或整条处理。
2. 腌制去腥：用料酒和姜片腌制一段时间，去除鱼腥味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住水分。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜、干辣椒等爆香，提升香味。
5. 加汤炖煮：倒入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、糖等调味。
6. 收汁入味：大火收汁，使鱼肉充分吸收酱汁。
7. 装盘点缀：撒上葱花或香菜，提升视觉效果。
二、红烧桂鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 选择鲜活桂鱼，清洗干净，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制去腥 | 用料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 3 | 煎制定型 | 热锅冷油，小火慢煎，避免粘锅 |
| 4 | 炒香调料 | 葱姜蒜、干辣椒等先爆香，再下鱼 |
| 5 | 加汤炖煮 | 汤量适中，盖上锅盖焖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁入味 | 倒入适量酱油、糖，大火收汁至浓稠 |
| 7 | 装盘点缀 | 撒上葱花或香菜，提升口感和美观度 |
通过以上步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的红烧桂鱼。掌握好火候和调味是关键，建议初次尝试时可适当调整调料比例，根据个人口味进行微调。
