【做红烧大排的步骤】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将详细总结制作红烧大排的步骤，方便大家在家中轻松操作。
一、准备工作
在开始烹饪前，需要准备好所需的食材和工具：
| 食材/工具 | 说明 |
| 猪肋排 | 500克左右，选择肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 3片，去腥用 |
| 大蒜 | 3瓣，提味用 |
| 料酒 | 1汤匙，去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙，调味用 |
| 老抽 | 1汤匙，上色用 |
| 白糖 | 1茶匙，提鲜调色 |
| 清水 | 适量，炖煮用 |
| 食用油 | 适量，煎制用 |
| 八角 | 1颗，增加香味（可选） |
| 香叶 | 1片，增加香气（可选） |
二、具体步骤
以下是制作红烧大排的详细步骤：
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小块。放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制排骨
锅中倒入适量食用油，加热后放入排骨，小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
在锅中留少量油，加入生姜、大蒜炒香，再放入八角、香叶等香料翻炒几下。
4. 调味上色
加入煎好的排骨，翻炒均匀后，依次加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒使排骨上色。
5. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量要没过排骨。大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟，直至排骨软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面更加光亮美味。最后撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水可以有效去除血水和杂质，让菜肴更干净、口感更好。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏外皮，影响色泽。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
