【红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。这道菜以桂鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式让鱼肉充分吸收酱汁，口感醇厚，味道浓郁。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、菜品简介
红烧桂鱼是用桂鱼为主料，经过煎制、炖煮后，加入调味料烧制而成的一道菜肴。其特点是鱼肉细腻、汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
二、做法总结（文字版）
1. 选材准备：选择新鲜的桂鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀便于入味。
2. 煎鱼处理：热锅冷油，将桂鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分，提升香味。
3. 调料搭配：加入姜片、葱段、料酒去腥增香，随后倒入适量酱油、白糖、清水，开始炖煮。
4. 收汁阶段：待汤汁浓稠时，撒上少许盐和鸡精调味，最后淋上少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
5. 装盘上桌：将桂鱼盛出，浇上酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、做法流程表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备桂鱼 | 桂鱼1条（约500克） | 选用新鲜活鱼更佳 |
| 2 | 清洗处理 | 清水、厨房纸 | 去除鱼鳞、内脏，洗净备用 |
| 3 | 煎制鱼身 | 食用油、锅 | 热锅冷油，两面煎至微黄 |
| 4 | 加入调料 | 生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、清水 | 用量根据口味调整 |
| 5 | 炖煮过程 | 火力中火 | 约炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透 |
| 6 | 收汁勾芡 | 水淀粉 | 根据汤汁浓度决定是否加 |
| 7 | 调味出锅 | 盐、鸡精、葱花 | 最后撒上葱花提香 |
四、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干鱼身水分，避免溅油。
- 红烧时可根据个人口味加入少量醋，增强风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出美味的红烧桂鱼。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份色香味俱全的佳肴。
