在北方的饮食文化中，馒头是不可或缺的主食之一。它不仅简单易做，而且口感柔软，深受大家的喜爱。而今天要分享的这款碱面馒头，则是在传统馒头的基础上加入了一点点小变化，让馒头更加松软可口。

所需材料：

- 中筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 温水：约250毫升

- 碱面（或小苏打）：1/4茶匙

制作步骤：

第一步：和面

首先将酵母用少量温水化开，静置几分钟，使其充分激活。接着将面粉倒入一个大盆中，中间挖一个小坑，将酵母水慢慢倒入，并逐渐加入剩余的温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。如果觉得面团有些粘手，可以适量撒些干粉继续揉搓。

第二步：发酵

将揉好的面团盖上一块湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。一般需要1-2小时左右，具体时间视环境温度而定。当面团体积膨胀至原来的两倍大小时，就说明发酵完成了。

第三步：添加碱面

发酵完成后，取出面团，放在案板上排气。这里的关键步骤来了——加入碱面。碱面的作用是中和发酵过程中产生的酸味，同时还能让馒头更加洁白、松软。将碱面与少许水混合后均匀地揉入面团中，确保没有颗粒感。

第四步：整形

将揉好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大小可以根据个人喜好调整。然后将其整形成圆形或者其他喜欢的形状，放置在铺了屉布的蒸锅里，注意保持一定间距，以免蒸制时粘连。

第五步：二次发酵

将整好形的馒头坯再次放入温暖处进行二次发酵，大约15-20分钟即可。此时馒头坯会稍微鼓起一些，摸起来手感轻盈。

第六步：蒸制

开大火开始蒸制，待锅上汽后计时15分钟。关火后不要急于揭开锅盖，让馒头在锅内焖3-5分钟再取出，这样可以避免因骤冷导致馒头塌陷。

小贴士：

1. 控制碱量：碱面用量不宜过多，否则会影响馒头的味道。

2. 观察发酵状态：判断面团是否发酵到位，可以通过轻轻按压面团表面，如果能迅速回弹则说明发酵完成。

3. 蒸制时间：根据馒头大小适当调整蒸制时间，确保熟透。

按照以上步骤操作，您就可以轻松做出一款美味又健康的碱面馒头啦！无论是早餐搭配粥品，还是作为日常点心，都是非常不错的选择哦。希望这份教程能让您的厨房充满温馨的香气！