【凉拌地皮菜的做法】地皮菜，又名地衣、石耳，是一种生长在岩石缝隙中的野生植物，具有独特的口感和丰富的营养价值。凉拌地皮菜是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用，既能开胃又能补充营养。以下为详细的凉拌地皮菜做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 地皮菜 | 200g | 新鲜或干品均可，干品需提前泡发 |
| 蒜末 | 15g | 增加香味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 香醋 | 10ml | 提酸爽感 |
| 香油 | 5ml | 增香 |
| 辣椒油 | 5ml | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 白糖 | 3g | 平衡味道 |
| 芝麻 | 5g | 撒在表面增加口感 |
二、制作步骤
1. 处理地皮菜
- 如果使用干地皮菜，先用清水浸泡1小时左右，至软化后洗净备用。
- 若使用新鲜地皮菜，直接用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 焯水
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入地皮菜焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，依次加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖，搅拌均匀。
4. 拌制
- 将焯水后的地皮菜沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 装盘
- 将拌好的地皮菜盛入盘中，撒上熟芝麻即可食用。
三、小贴士
- 地皮菜质地较硬，焯水时加点盐可以保持颜色鲜艳。
- 喜欢酸辣口味的朋友可以多加一些醋和辣椒油。
- 凉拌菜最好现做现吃，口感更佳。
通过以上步骤，一道简单又美味的凉拌地皮菜就完成了。不仅保留了地皮菜的天然风味，还能让整道菜更加清爽可口，是夏日餐桌上的健康之选。
