【同山烧是怎样烧出来的？】同山烧是浙江省嵊州市的一种传统白酒，属于清香型白酒。它以独特的酿造工艺和丰富的口感闻名，深受当地人民喜爱。想要了解“同山烧是怎样烧出来的？”这个问题，就需要从原料选择、酿造过程、发酵技术以及蒸馏提纯等方面进行详细解析。
一、
同山烧的制作过程主要分为以下几个步骤：选粮、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调与包装。整个过程强调自然发酵和传统工艺，确保酒体清澈、香气浓郁、口感柔和。在这一过程中，原料的选择和温度控制尤为重要，直接影响最终酒的质量。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选粮 | 选用优质高粱、小麦等粮食，要求无霉变、无杂质 | 粮食需新鲜、干燥、无虫害 |
| 2. 浸泡 | 将粮食放入水中浸泡数小时，使其吸水膨胀 | 浸泡时间根据季节调整，避免过长导致发霉 |
| 3. 蒸煮 | 将浸泡后的粮食放入蒸锅中蒸熟，使淀粉糊化 | 蒸煮要均匀，避免夹生或焦糊 |
| 4. 冷却 | 将蒸熟的粮食摊开冷却至适宜温度（约30℃） | 温度过高会杀死有益菌，过低则不利于发酵 |
| 5. 拌曲 | 加入酒曲（由微生物发酵而成），混合均匀 | 酒曲质量决定发酵效果，需选用传统老窖曲 |
| 6. 发酵 | 将混合好的粮食放入陶缸或地窖中，进行自然发酵 | 发酵时间一般为15-30天，环境需保持湿润、通风 |
| 7. 蒸馏 | 发酵完成后，将酒醅进行蒸馏，提取酒精 | 蒸馏需分段取酒，头酒、中酒、尾酒分别处理 |
| 8. 陈酿 | 将蒸馏出的原酒装入陶坛或木桶中，存放一段时间 | 陈酿时间越长，酒质越醇厚 |
| 9. 勾调 | 根据不同批次的酒质进行调配，使风味一致 | 勾调需经验丰富的老师傅操作 |
| 10. 包装 | 最终成品酒进行灌装、贴标、封口 | 包装需干净卫生，符合食品安全标准 |
三、小结
同山烧的酿造不仅是一门技术，更是一种文化的传承。从选粮到包装，每一个环节都凝聚着匠人的智慧与耐心。随着现代科技的发展，虽然部分环节可以借助机械辅助，但传统的手工工艺仍然是保证同山烧独特风味的关键。如果你想品尝真正的同山烧，不妨亲自走进酿酒作坊，感受这份来自岁月沉淀的美味。
