【上汤焗龙虾的详细制作流程来咯!】上汤焗龙虾是一道融合了鲜香与口感的高端海鲜菜肴，常用于宴席或高档餐厅。其关键在于“上汤”和“焗”的工艺，能够最大程度地保留龙虾的鲜美，并让汤汁渗透入肉中，味道浓郁。以下是该菜品的详细制作流程总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 活龙虾 | 2只（约500g） | 建议选用波士顿龙虾或澳洲龙虾 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于去腥增香 |
| 火腿/腊肠 | 50g | 可选，增加风味 |
| 干贝 | 10g | 提升鲜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制蛋液 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 高汤/清水 | 500ml | 用于焗制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理龙虾：将活龙虾清洗干净，用剪刀剪开背部，去除虾线，冲洗干净备用。 |
| 2 | 腌制龙虾：将处理好的龙虾放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、少许生抽，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备配料：将葱切段、姜切片、蒜拍碎，火腿切丁，干贝提前泡软。 |
| 4 | 调制上汤：在锅中加入高汤或清水，放入葱、姜、蒜、火腿、干贝，煮沸后转小火炖10分钟，捞出葱姜蒜。 |
| 5 | 煎龙虾：平底锅加热，放入少量油，将腌好的龙虾两面煎至微黄，取出备用。 |
| 6 | 焗制龙虾：将煎好的龙虾放入烤盘中，倒入调好的上汤，撒上少许盐、鸡精，盖上锡纸。 |
| 7 | 烘烤：烤箱预热至200℃，放入烤盘，焗15-20分钟，至龙虾熟透，汤汁浓稠。 |
| 8 | 收尾：取出后淋上少许鸡蛋液，再放回烤箱焗2分钟，使表面金黄有光泽。 |
| 9 | 装盘：将龙虾盛出，撒上葱花、香菜，搭配米饭或配菜即可食用。 |
三、注意事项
- 龙虾要新鲜，处理时注意安全，避免被夹伤。
- 焗制过程中注意控制时间，避免过老影响口感。
- 上汤可根据口味调整，如加入瑶柱、瑶柱汤等提升鲜味。
通过以上流程，你可以在家轻松复刻一道美味的上汤焗龙虾，既保留了龙虾的原汁原味，又增添了丰富的层次感，非常适合家庭聚餐或节日宴请。
