在温州的传统美食中，“三丝敲鱼汤”是一道非常经典的菜肴。它以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何亲手制作这道美味佳肴。
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼片（最好是新鲜的黄鱼肉）300克
- 火腿丝、鸡脯肉丝、香菇丝各50克
- 蛋清1个
- 盐适量
- 料酒少许
- 清水800毫升
- 淀粉适量
- 香葱、姜片少许
接下来是具体的制作步骤：
1. 准备鱼片
将鱼片清洗干净后，用刀背轻轻拍打鱼肉，使其变得松软。然后将鱼肉切成薄片，加入蛋清、盐和少量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 敲鱼片
取一块干净的砧板，在上面撒上一层干淀粉。将腌好的鱼片放在淀粉上，用擀面杖轻轻敲打，直到鱼片变成透明状且厚度均匀。敲好的鱼片放入热水中焯烫至熟，捞出备用。
3. 炒制三丝
锅中倒入少许油，放入姜片爆香后，依次加入火腿丝、鸡脯肉丝和香菇丝翻炒，加入料酒去腥，最后加适量清水煮沸。
4. 煮汤
将焯好的鱼片放入汤中，轻轻搅拌，避免鱼片破碎。根据个人口味调整盐量，再煮约5分钟即可关火。
5. 装盘
最后撒上一些香葱碎作为点缀，一碗香气扑鼻的三丝敲鱼汤就完成了！
这道菜的特点在于鱼片的细腻滑嫩，以及三种丝料带来的丰富层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快试试吧！
