在川菜的丰富体系中，清蒸扁鱼以其鲜嫩的口感和清香的味道深受食客喜爱。这道菜不仅简单易做，还能最大程度地保留鱼肉的原汁原味，同时加入四川特色的调味料，让整道菜更加风味独特。
首先，准备一条新鲜的扁鱼，将其内脏去除干净，并清洗至表面无黏液。然后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，将姜片和葱段塞入鱼腹中，这样不仅能去腥增香，还能让鱼肉更加鲜美。
接下来是腌制步骤。在鱼身上均匀抹上适量的盐，放置大约15分钟，使其充分吸收盐分。在此期间，可以准备一些特制的酱汁。取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、辣椒粉以及少许花椒粉，搅拌均匀备用。
将腌好的鱼放入盘中，上面再铺上一层切好的姜丝和葱丝。然后将调好的酱汁淋在鱼身上，确保每一处都能沾到酱汁。最后，将装有鱼的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
当鱼蒸好后，取出撒上些许新鲜的葱花作为点缀。此时，另起一锅热油，待油温升高后迅速浇在鱼身上的葱花上，发出“滋啦”一声，瞬间激发香味。
这样一道色香味俱佳的川味清蒸扁鱼就完成了。鱼肉洁白细嫩，入口即化，而酱汁中的川味调料则为整道菜增添了独特的麻辣香气。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为桌上的亮点，让人回味无穷。
通过简单的几步操作，你也可以轻松在家制作出地道的川味清蒸扁鱼，享受美食带来的快乐。
