在众多家常菜中，川味芹菜炒牛肉以其独特的风味和简单的做法深受大众喜爱。这道菜不仅色香味俱全，还兼具营养丰富，是餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，要想做出地道的川味芹菜炒牛肉，掌握正确的制作方法至关重要。

准备食材

首先，准备好新鲜的牛肉和芹菜。牛肉建议选择牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快炒。芹菜则以嫩茎为主，去除老筋后切成段备用。此外，还需要准备一些干辣椒、花椒粒以及姜蒜末作为调味料。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐，用手抓匀后腌制15分钟。这样可以确保牛肉在烹饪过程中更加滑嫩入味。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅内倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒，待变色后盛出备用。

2. 爆香调料：利用锅中余油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒，直至散发出浓郁香气。

3. 加入辅料：接着放入姜蒜末继续翻炒几秒钟，随后加入芹菜段大火快炒，期间可适当淋入少量清水防止粘锅。

4. 回锅牛肉：最后将之前炒过的牛肉重新倒回锅中，与芹菜混合均匀，调入适量盐、鸡精或味精提鲜即可出锅。

小贴士

- 干辣椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的朋友可以多放一些。

- 牛肉腌制时加入淀粉能让其表面形成保护膜，锁住水分，吃起来更嫩滑。

- 快炒是关键，整个过程不宜过长，以免影响菜品口感。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的川味芹菜炒牛肉便完成了。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，既开胃又下饭，非常适合搭配米饭享用。希望每位朋友都能在家轻松做出美味的川味芹菜炒牛肉！