【客家鸡酒的做法步骤】客家鸡酒是广东客家地区传统的一道滋补美食，常用于产妇坐月子或身体虚弱时食用，具有温补、养血、驱寒等功效。以下是制作客家鸡酒的详细步骤，结合食材与做法，便于读者快速掌握。
一、
客家鸡酒以老母鸡为主料，搭配中药材和黄酒，通过炖煮的方式制作而成。其核心在于选材讲究、火候适中、调味自然。整个过程需要耐心，但成品营养丰富，味道醇厚，深受喜爱。以下是具体步骤与所需材料的整理。
二、表格形式展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：老母鸡1只（约2斤）、黄酒500ml 辅料：姜片10克、红枣8颗、枸杞15克、当归10克、党参10克、桂圆10克、盐适量 |
| 2. 处理鸡肉 | 老母鸡洗净，去内脏，斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。 |
| 3. 烫洗药材 | 将当归、党参、红枣、桂圆、枸杞用清水稍微冲洗一下，去除杂质。 |
| 4. 开始炖煮 | 取砂锅或炖盅，放入鸡块、姜片、黄酒，加入足量清水（约1500ml），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5. 加入药材 | 鸡肉炖至半熟时，加入处理好的中药材（除枸杞外），继续炖煮30分钟。 |
| 6. 最后调味 | 加入枸杞，再炖10分钟，最后根据口味加盐调味即可。 |
| 7. 撇油去腥 | 在炖煮过程中可适时撇去表面浮沫，保持汤色清澈，口感更佳。 |
三、小贴士
- 老母鸡选用土鸡效果更佳，肉质紧实，汤味浓郁。
- 黄酒可用绍兴酒替代，但不宜使用高度白酒。
- 若喜欢浓稠口感，可在炖煮后期加入少量玉米或山药同炖。
- 鸡酒适合秋冬季节食用，尤其适合体虚、产后调养人群。
如需调整口味或添加其他药材，可根据个人体质灵活变化，但建议避免过于辛辣或寒凉的食材。
