【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“三大烧白”（咸烧白、甜烧白、夹沙肉）中的经典代表。这道菜以肥而不腻、香辣适口、层次丰富而著称，主要用五花肉为主料，经过炖煮、切片、调味后层层叠叠铺在碗中，再蒸制而成。以下是制作四川正宗咸烧白的详细步骤和所需材料。
一、
咸烧白是一道具有浓厚川菜风味的经典菜肴，其核心在于选材讲究、火候精准、调味独特。主要原料为五花肉，搭配多种调料如豆瓣酱、辣椒粉、花椒等，通过炖煮、切片、码层、蒸制等多道工序完成。成品色泽红亮、口感软糯、香辣开胃，是川菜宴席中不可或缺的一道美味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选材准备：选用带皮五花肉，约500克，洗净后冷水下锅焯水去腥 | 五花肉、冷水、姜片、料酒 |
| 2 | 焯水后捞出，擦干水分，用刀在表面轻轻划几刀，方便入味 | 锅、漏勺、厨房纸巾 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量豆瓣酱炒香，加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉 | 炒锅、铲子、调料罐 |
| 4 | 将焯水后的五花肉放入锅中，小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂 | 炖锅或砂锅 |
| 5 | 取出五花肉，稍微冷却后切成厚片，厚度约为0.5厘米 | 刀、砧板 |
| 6 | 准备一个深碗，先铺一层肉片，撒上葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，再铺一层肉片，重复操作 | 碗、筷子、调料盒 |
| 7 | 最后在最上层撒上少许辣椒粉和花椒粉，倒入少量炖肉汤汁 | 碗、勺子 |
| 8 | 盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸30分钟至1小时，至肉片充分吸收香味 | 蒸锅、蒸架 |
三、关键点提示
- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 蒸制时间根据肉片厚度调整，确保熟透且不柴。
- 调味可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。
四、结语
四川正宗咸烧白不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要体现。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道传统菜肴在家中重现。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能带来地道的川味体验。
