【豆瓣鲫鱼的做法】豆瓣鲫鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，主要以鲫鱼为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，口感层次丰富。下面将从选材、步骤、关键点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼处理：清洗干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水，放入煎好的鲫鱼，调入料酒、生抽、白胡椒粉。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖10分钟，让鱼充分入味。 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼皮煎制 | 煎鱼前可在鱼身抹少许盐，防止粘锅。 |
| 豆瓣酱选择 | 使用正宗郫县豆瓣酱，味道更地道。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鱼肉过老。 |
| 勾芡时机 | 最后一步勾芡，保持汤汁浓稠但不糊口。 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口味，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人喜好添加一些配菜，如豆腐、土豆等。
- 鲫鱼不宜炖太久，以免肉质变柴。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的豆瓣鲫鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭好菜。希望你能尝试并享受这道传统川菜的独特风味。
