“烧白肉”是川菜中一道非常经典的家常菜，也是许多四川人餐桌上常见的美味。虽然名字里有个“烧”字，但实际上它并不是用火直接烧制的，而是通过煮、蒸、炸等多种方式制作而成，口感香而不腻，肥而不腻，深受大众喜爱。

一、什么是烧白肉？

烧白肉，又叫“回锅肉”，但其实两者在做法和风味上略有不同。烧白肉主要以五花肉为主料，经过煮熟后切片，再与豆瓣酱、蒜苗、青椒等配料一起炒制而成。其特点是色泽红亮、味道鲜香、肥而不腻，是一道非常下饭的菜肴。

二、食材准备

- 五花肉：500克（肥瘦相间）

- 蒜苗：适量

- 青椒或红椒：适量

- 豆瓣酱：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 料酒：1勺

- 姜蒜末：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

三、制作步骤

1. 煮肉

将五花肉洗净后放入冷水锅中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直到肉质变软，筷子能轻松插入。

2. 切片

将煮好的五花肉捞出，晾凉后切成薄片备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入少许白糖提味。

4. 烧肉入锅

将切好的五花肉片倒入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收酱香。

5. 加入配菜

加入蒜苗、青椒等蔬菜，继续翻炒至断生，最后根据口味加入适量盐和生抽调味。

6. 出锅装盘

翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的四川烧白肉就完成了。

四、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煮肉时加点料酒可以去腥增香。

- 炒肉时不要炒太久，以免肉片变硬。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加豆瓣酱的用量。

五、结语

四川的烧白肉不仅是一道美食，更是川菜文化中不可或缺的一部分。它简单却美味，家常却讲究，无论是日常餐桌还是宴请宾客，都能让人食欲大开。如果你也喜欢这道菜，不妨在家尝试一下，亲手做出属于你的地道风味吧！