【自己制作黑糯米酒】黑糯米酒是一种传统的发酵饮品，口感醇厚、香甜，具有一定的营养价值和保健功效。自己动手制作黑糯米酒不仅可以保证原料的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 黑糯米 | 500克 | 需提前浸泡6-8小时 |
| 红曲米 | 50克 | 增加酒的色泽和风味 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可选用酒曲或酵母粉 |
| 温水 | 适量 | 用于泡米和调制酒液 |
| 冰糖 | 50-100克 | 根据口味调整甜度 |
二、制作步骤
1. 浸泡黑糯米
将黑糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，至米粒变软。
2. 蒸煮黑糯米
将泡好的黑糯米放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透但不粘连。
3. 冷却至常温
将蒸好的黑糯米摊开，待其自然冷却至常温（约25-30℃），避免高温影响酒曲活性。
4. 加入红曲米和酒曲
将红曲米和酒曲均匀拌入糯米中，搅拌均匀。
5. 装入容器发酵
将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶或陶缸中，压实后留出空间，盖上盖子。
6. 密封发酵
将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射，发酵时间约为7-15天，视温度而定。
7. 过滤与储存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净容器中密封保存，存放于阴凉处。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器必须干净无油 | 避免杂菌污染，影响发酵效果 |
| 温度控制很重要 | 最佳发酵温度为25-30℃，过高或过低会影响酒质 |
| 不要频繁打开容器 | 发酵过程中尽量减少干扰，以免影响酒曲活性 |
| 酒曲使用需适量 | 过多会导致酒味过酸，过少则发酵不足 |
| 可根据喜好调整甜度 | 在发酵前或后期加入冰糖，提升口感 |
四、总结
自己制作黑糯米酒是一项简单又有趣的传统工艺，不仅能享受亲手酿造的乐趣，还能体验到天然发酵食品的魅力。只要掌握好材料比例、控制好温度和时间，就能做出一款风味独特的黑糯米酒。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 自己制作黑糯米酒 |
| 材料 | 黑糯米、红曲米、酒曲、温水、冰糖 |
| 步骤 | 浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→过滤→储存 |
| 注意事项 | 容器清洁、温度控制、避免频繁开启、酒曲适量、甜度可调 |
| 特点 | 天然发酵、口感醇厚、营养丰富、可个性化调整 |
