【甜酸鱼家常做法】甜酸鱼是一道经典的川菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量（用于裹鱼） |
| 葱姜蒜 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面切斜刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鱼表面拍上干淀粉，热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 番茄去皮切块，葱姜蒜切末备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒出沙。 |
| 5 | 加入适量水，调入白醋、白糖、生抽，煮沸后放入煎好的鱼。 |
| 6 | 小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：建议选用草鱼或鲫鱼，肉质鲜嫩，不易碎。
2. 煎鱼时油温要高：避免鱼皮粘锅，保持外形完整。
3. 调味比例灵活：可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢更酸可加醋，喜欢更甜可加糖。
4. 收汁要掌握火候：汤汁不宜过干，保留一定量的酱汁更美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的甜酸鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
