【如何做香辣金针菇】香辣金针菇是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其适合喜欢辣味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是下饭的好选择。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 金针菇 | 300g | 新鲜或干品均可，干品需提前泡发 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 提鲜增酸 |
| 糖 | 半小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 金针菇洗净，去根部，撕成小束备用；干金针菇需提前泡发并沥干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，注意火候不要过大以免糊锅。 |
| 3 | 加入姜末和蒜末炒出香味后，放入金针菇翻炒均匀。 |
| 4 | 撒入少许盐、糖、酱油，继续翻炒至金针菇变软。 |
| 5 | 最后淋入醋，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 金针菇处理要干净：尤其是根部容易藏污纳垢，建议用清水多冲洗几次。
2. 火候控制：炒金针菇时不宜过久，避免过软影响口感。
3. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度和酸度，如喜欢更麻可多放花椒。
4. 搭配建议：香辣金针菇可以搭配米饭、面条或作为火锅配菜食用。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又下饭的香辣金针菇了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
