【正宗广东肠粉酱汁配方做法】广东肠粉是广式小吃中非常受欢迎的一种，其口感滑嫩、味道鲜美，关键就在于酱汁的调配。正宗的广东肠粉酱汁讲究香、鲜、滑、爽，不同地区可能略有差异，但基本配料和做法大致相同。下面是一份总结性的配方与做法，帮助你在家也能做出地道的广东肠粉酱汁。
一、说明
广东肠粉酱汁通常由多种调味料混合而成，主要包括酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香油、糖、醋等。部分地方还会加入蒜蓉、葱花、虾米、鱼露等来增加风味层次。制作时需要注意比例协调，避免过咸或过甜，同时保持酱汁的顺滑口感。
以下是一份适合家庭制作的正宗广东肠粉酱汁配方，可根据个人口味进行微调。
二、正宗广东肠粉酱汁配方及做法（表格）
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 作用说明 |
| 生抽 | 50 | 提供基础咸鲜味 |
| 老抽 | 10 | 增加颜色和深度风味 |
| 芝麻酱 | 30 | 增加香味和浓稠感 |
| 花生酱 | 20 | 增加浓郁口感和香气 |
| 辣椒油 | 10-15（根据口味） | 增加辣味和色泽 |
| 香油 | 10 | 增加香气和润滑感 |
| 白糖 | 5 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 醋 | 5 | 增加酸味，提鲜 |
| 蒜蓉 | 10 | 增加辛香风味 |
| 葱花 | 5 | 增加清香和颜色 |
| 鱼露 | 5 | 增加海鲜鲜味（可选） |
| 水 | 50 | 调整酱汁浓度 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有调料按表中比例准备好。
2. 混合酱汁：在一个小碗中，先加入生抽、老抽、芝麻酱、花生酱，搅拌均匀。
3. 加入调味料：依次加入辣椒油、香油、白糖、醋、蒜蓉、葱花、鱼露（如用），继续搅拌至完全融合。
4. 调整浓度：如果酱汁太稠，可适量加入水稀释；若太稀，则可再加少许芝麻酱或花生酱增稠。
5. 静置醒发：建议放置10分钟让味道充分融合，口感更佳。
四、使用建议
- 肠粉出锅后，淋上适量酱汁即可食用。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加芝麻酱或花生酱的比例。
- 建议现做现用，避免长时间存放影响风味。
通过以上配方和做法，你可以轻松在家制作出接近正宗的广东肠粉酱汁。可以根据自己的喜好进行微调，打造属于你的独特风味。
