提到酸菜鱼，很多人可能只会想到传统的草鱼版本，但其实鱼头也能做出同样美味的酸菜鱼哦！鱼头肉质鲜嫩，搭配上酸菜的独特风味，既开胃又下饭。接下来就教大家如何制作这道美味的鱼头酸菜鱼。

准备食材

- 鱼头：一个（可以选择花鲢或者黑鱼的鱼头）

- 酸菜：适量

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几个

- 干辣椒：根据个人口味添加

- 花椒：一小把

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理鱼头

将鱼头清洗干净，特别是鱼鳃部分要仔细清理干净。然后在鱼头上划几刀，方便入味。用料酒和少量盐腌制15分钟去腥。

2. 准备配料

酸菜切成小段备用；姜切片，蒜瓣拍碎；干辣椒剪成小段。

3. 炒制酸菜

锅中倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣爆香，接着加入酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。

4. 煎鱼头

在锅中再加一些油，将腌好的鱼头放入锅中两面煎至金黄，这样可以锁住鱼头的鲜味。

5. 炖煮

把煎好的鱼头放入砂锅中，加入清水没过鱼头，水量可以根据个人喜好调整。加入之前炒好的酸菜，以及干辣椒和花椒。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让鱼头充分吸收酸菜的味道。

6. 调味

根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味，继续炖煮几分钟即可。

7. 出锅

最后撒上一些葱花点缀，一锅香气扑鼻的鱼头酸菜鱼就做好啦！

小贴士

- 鱼头一定要新鲜，这样才能保证最终成品的口感。

- 炖煮的时间可以根据实际情况适当调整，如果喜欢汤汁浓郁一点的话，可以多炖一会儿。

- 如果觉得不够辣，可以在最后一步再加一些辣椒油提味。

这样一道色香味俱佳的鱼头酸菜鱼就完成啦！不仅适合家庭聚餐，也是一道不错的宴客菜肴呢。快试试吧！