年糕作为中国传统的美食之一，在节日和日常生活中都深受人们的喜爱。它不仅象征着“年年高升”的美好寓意，还因其软糯的口感和丰富的变化而备受推崇。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的炒年糕，让你轻松在家享受地道的风味。

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 年糕条（可根据个人喜好选择白年糕或黄年糕）

- 青菜（如小白菜、菠菜等）

- 火腿肠或其他肉类（如鸡肉丁、牛肉片）

- 胡萝卜丝

- 大蒜末

- 生抽、老抽、蚝油、糖、盐适量

- 清水或高汤少许

制作步骤

1. 处理年糕

将年糕条提前用水浸泡约10分钟，使其稍微变软，这样在后续烹饪时更容易熟透且不易粘锅。如果时间紧迫，也可以直接使用冷冻年糕，但需要多煮一会儿。

2. 切配食材

将火腿肠切片，青菜洗净备用，胡萝卜切成细丝，大蒜剁成末备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中小火加热后放入蒜末爆香。蒜香味出来后，加入火腿肠翻炒至表面微黄。

4. 加入蔬菜与年糕

接着放入胡萝卜丝快速翻炒几下，再加入青菜继续翻炒至断生。随后将泡好的年糕条均匀铺在锅中，避免重叠太多。

5. 调味调色

倒入适量生抽提鲜，根据口味添加老抽上色，再加入一勺蚝油增加香气。此时可适当撒一些糖来平衡咸味，同时加少许盐调味。如果觉得太干，可以沿着锅边缓缓加入少量清水或高汤，帮助年糕充分吸收调料的味道。

6. 翻炒收汁

保持中小火不断翻炒，直到年糕变得透明且表面略微带点焦香即可关火。此时年糕已经完全熟透，每一口都能感受到弹牙的嚼劲与浓郁的酱香。

7. 装盘享用

最后将炒好的年糕盛出装盘，一道色香味俱佳的家常炒年糕就完成啦！搭配一碗热腾腾的汤品，简直是冬日里的暖心组合。

小贴士

- 如果喜欢辣味，可以在爆香阶段加入一些干辣椒或者辣椒酱。

- 想要更加丰富层次感的话，还可以加入鸡蛋碎或虾仁一起翻炒。

- 炒年糕的关键在于控制火候，避免年糕糊底或过早变软。

这道炒年糕既简单又好吃，无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是忙碌工作日的一顿快捷晚餐，都非常适合。快试试吧，相信你会爱上这道充满幸福感的传统美食！