在江南水乡，有一种独特的美食叫做酒糟鱼。这道菜以其浓郁的酒香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的酒糟鱼。

首先，准备食材。我们需要新鲜的草鱼一条，大约一斤半左右。此外，还需要一些酒糟、生姜、大蒜、小葱以及适量的盐和糖。酒糟是这道菜的灵魂，建议选用优质的甜酒糟，这样可以更好地激发鱼肉的鲜味。

接下来是处理鱼的过程。将草鱼清洗干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，腌制十分钟左右，这样可以帮助鱼肉更加紧实。

腌好的鱼用清水冲洗干净，沥干水分。这时可以开始炒制酒糟。锅中放入少许油，加入切好的姜片和蒜末爆香，然后倒入酒糟翻炒。随着温度升高，酒糟会散发出迷人的香气，这个时候可以加入适量的水，调入糖，搅拌均匀。

将处理好的鱼放入锅中，用中小火慢慢炖煮。期间要不断将汤汁淋在鱼身上，确保鱼肉充分吸收酒糟的味道。大约炖煮二十分钟后，鱼肉已经完全熟透且入味了。

最后一步是装盘。将炖好的酒糟鱼小心地盛出，撒上一些葱花作为点缀。此时，一道色香味俱佳的酒糟鱼就完成了。

这道酒糟鱼不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望大家都能尝试制作，感受这份来自江南的美味。