【做辣白菜的方法】辣白菜是一道非常受欢迎的韩式泡菜，味道鲜辣爽口，非常适合搭配米饭或作为开胃小菜。制作辣白菜虽然看似简单，但要做出正宗美味的口感，还是需要掌握一些关键步骤和材料比例。以下是一份详细的制作方法总结。
一、制作辣白菜的主要材料
| 材料名称 | 用量（以1000克白菜为例） |
| 大白菜 | 1颗（约1000克） |
| 食盐 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 3-4大勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 韩国辣酱（或甜面酱） | 1大勺 |
| 洋葱末 | 半个（约50克） |
二、制作步骤
1. 准备白菜
将大白菜切成四瓣，用淡盐水浸泡1小时，去除杂质并帮助腌制入味。之后捞出，沥干水分。
2. 撒盐腌制
在白菜叶上均匀撒上食盐，用手轻轻揉搓，使盐分渗透到叶片中。然后将白菜放置在容器中，盖上盖子或保鲜膜，腌制2-3小时，让白菜变软。
3. 制作辣酱
将蒜末、姜末、洋葱末放入碗中，加入辣椒粉、糖、鱼露、韩国辣酱，搅拌均匀成辣酱。
4. 涂抹辣酱
将腌好的白菜取出，用清水冲洗一遍，再轻轻挤干水分。然后将辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每一处都沾满酱料。
5. 发酵保存
将涂好辣酱的白菜装入干净的玻璃罐或密封容器中，压紧后盖上盖子。放在阴凉通风处，静置1-2天即可食用，若想更入味，可冷藏保存3-5天。
三、小贴士
- 白菜选择新鲜、脆嫩的为佳。
- 辣椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加。
- 发酵时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免发酸。
- 若没有韩国辣酱，可用甜面酱代替，但风味会略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。无论是配饭、炒菜还是直接食用，都是绝佳的选择。快试试看吧！
