【干炸鳎米鱼的做法】干炸鳎米鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳐米鱼（鳎米鱼） | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻的整条鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼身 |
| 淀粉 | 适量 | 可增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鳎米鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成适口大小的块状。
- 用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 调制面糊
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
- 将腌好的鱼块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层。
4. 炸制
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将裹好面糊的鱼块轻轻放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸（可选）
- 若想要更酥脆，可将鱼块再次放入油锅中复炸10-15秒，迅速捞出。
三、小贴士
- 选鱼讲究：鳎米鱼应选择肉质紧实、无异味的新鲜鱼。
- 炸制火候：第一次炸时火不宜过大，避免外焦里生；复炸时火要大一些，提升酥脆度。
- 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒粉、孜然等调料，增加风味层次。
四、总结
干炸鳎米鱼是一道简单却美味的家常菜，关键在于鱼的处理和炸制的火候控制。通过合理的腌制和面糊调配，可以让鱼肉更加入味且外酥里嫩。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
如需进一步提升口感，可搭配蘸料使用，如蒜泥酱油、辣椒酱等，让味道更丰富。
