【东北烧茄子的做法】东北烧茄子是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配酱油、糖、蒜等调料，经过煎制和炖煮，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“东北烧茄子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 东北菜 |
| 主料 | 茄子、猪肉（可选） |
| 配料 | 大蒜、姜、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油 |
| 做法 | 煎茄子 → 炒肉（可选） → 加调料炖煮 → 淋汁收干 |
| 特点 | 酱香浓郁、茄子软烂入味 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 茄子：2根（约500克）
- 猪肉末：100克（可选）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 姜：1小块（切末）
- 葱：适量（切段）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤说明：
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入碗中，撒少许盐拌匀，腌制10分钟，帮助去除水分并防止变黑。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，油热后将茄子放入锅中，中小火煎至表面微黄，边缘略微焦脆，盛出备用。
3. 炒肉（可选）
若使用猪肉末，可在同一锅中再加少许油，放入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。
4. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和少量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
5. 炖煮茄子
将煎好的茄子重新放入锅中，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，使茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡收汁
待茄子软烂后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 喜欢辣味的朋友可以在炒肉时加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道地道的东北烧茄子就完成了。简单易做，风味十足，是家庭餐桌上的美味选择。
