【爆竹鱼的做法】爆竹鱼是一道源自中国南方的特色菜肴，因其在烹饪过程中发出“噼啪”声响，形似爆竹而得名。这道菜通常选用新鲜的小鱼或小杂鱼为主料，经过腌制、炸制等步骤，口感外酥里嫩，香味浓郁，深受食客喜爱。
以下是对“爆竹鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、爆竹鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆竹鱼 |
| 风味 | 外酥里嫩、香脆可口 |
| 主要食材 | 小鱼（如黄花鱼、马鲛鱼等） |
| 辅料 | 生姜、蒜、辣椒、葱、酱油、料酒、盐、胡椒粉等 |
| 烹饪方式 | 腌制 + 油炸 |
| 特点 | 炸制时发出“噼啪”声，口感丰富 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
- 选择新鲜的小鱼，如黄花鱼、马鲛鱼或小杂鱼，清洗干净后去头去内脏。
- 用厨房纸吸干水分，避免炸制时溅油。
2. 腌制入味
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 加入适量的盐、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 炸制过程
- 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的鱼。
- 小火慢炸至鱼皮金黄酥脆，期间注意翻动，防止炸糊。
- 炸好后捞出沥油，撒上葱花、辣椒碎等调味品。
4. 装盘享用
- 将炸好的爆竹鱼装盘，可根据个人口味搭配蘸料（如辣椒酱、蒜蓉酱等）。
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据喜好加入花椒、八角等香料增加风味。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替传统油炸。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出香脆可口的爆竹鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪习惯。
