【石家庄正定鸡汁豆腐做法】“石家庄正定鸡汁豆腐”是河北省石家庄市正定县一带的传统美食，以其独特的风味和制作工艺受到当地居民的喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配鸡肉、高汤等食材，口感鲜美，营养丰富。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按1人份计） |
| 老豆腐 | 200克 |
| 鸡腿肉 | 100克 |
| 鸡汤 | 500毫升 |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成厚片或小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干备用，这样可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 鸡肉处理
鸡腿肉去骨后切丁，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟，增强风味。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，再加入鸡丁翻炒至变色。
4. 加入鸡汤
倒入鸡汤，加入酱油调味，煮沸后转小火慢炖5分钟。
5. 加入豆腐
将焯好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠即可关火。
7. 装盘
将鸡汁豆腐盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议使用老豆腐（北豆腐），质地较硬，不易碎。
- 鸡汤替代：若没有现成鸡汤，可用清水加几块冻肉或鸡架熬制代替。
- 火候控制：豆腐易碎，翻炒时动作要轻柔，避免破坏形状。
- 调味灵活：可根据个人口味添加香菇、青菜等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，就能在家做出地道的“石家庄正定鸡汁豆腐”。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和钙质，是一道适合家庭日常食用的健康佳肴。
