【嵊州榨面的做法】嵊州榨面是浙江省嵊州市的传统特色面食，以其独特的制作工艺和口感深受当地人喜爱。它不同于普通的面条，而是通过“榨”的方式成型，具有筋道、弹牙的特点。以下是嵊州榨面的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2人份为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 碱水 | 5克（约1小勺） | 可用食用碱或小苏打替代 |
| 食盐 | 3克 | 增加面团韧性 |
| 温水 | 约180毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、盐、碱水混合后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 擀面与切条
将醒好的面团擀成厚约1厘米的薄片，再切成细条（宽度约为1厘米），放入碗中备用。
3. 蒸制
在蒸锅中加水烧开，将切好的面条放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟，至面条变透明且有弹性。
4. 榨面
蒸熟的面条趁热放入榨面机中，通过挤压的方式使其更加紧实、有劲道。若没有榨面机，可手动用力挤压，使面条更加结实。
5. 冷却与保存
榨好后的面条需晾凉后密封保存，可冷藏或冷冻，方便后续烹饪使用。
三、食用方法
嵊州榨面可煮、炒、拌等多种方式食用：
- 煮面：放入沸水中煮2-3分钟，捞出后加入调料即可。
- 炒面：热锅冷油，加入鸡蛋、青菜、肉丝等配料翻炒，最后加入榨面拌匀。
- 拌面：搭配酱油、醋、辣椒油、香葱等调料拌匀，风味独特。
四、小贴士
- 和面时水的量要根据面粉的吸水性灵活调整。
- 榨面是关键步骤，能提升面条的口感和嚼劲。
- 若家中没有榨面机，可用干净的纱布包裹面条，用力挤出水分，也能达到类似效果。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的嵊州榨面了。这不仅是一道美味的家常面食，更是对传统手艺的一种传承。
