【酱香肉末茄子怎么做】酱香肉末茄子是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，口感丰富，非常下饭。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酱香肉末茄子的关键在于选材和火候的掌握。茄子要选择新鲜、质地紧实的品种，肉末建议选用五花肉或瘦肉，根据个人口味调整肥瘦比例。酱香味主要来源于豆瓣酱、生抽、老抽等调味料，适当加入糖可以提鲜。炒制时要注意控制火候，避免茄子出水过多影响口感。最后收汁时要保持小火慢炖，让肉末与茄子充分融合，味道更浓郁。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 酱香肉末茄子 |
| 所属菜系 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒 + 烧 |
| 所需时间 | 约30分钟 |
| 难度系数 | 中等（适合家庭操作） |
| 关键调料 | 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖（调和咸甜）、料酒（去腥增香） |
| 注意事项 | 1. 茄子切条后可先用盐腌制10分钟，挤出水分再炒，减少油腻感； 2. 肉末炒至变色后加入调料翻炒均匀； 3. 最后收汁时注意火候，避免烧干。 |
三、简要步骤
1. 茄子切条，撒少许盐腌10分钟，挤干水分备用；
2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香；
3. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒香；
4. 倒入茄子翻炒均匀，加适量清水焖煮5-8分钟；
5. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱香肉末茄子，既保留了茄子的清香，又增添了肉末的浓郁风味，非常适合搭配米饭食用。
