【鱼香烧茄子家常做法】鱼香烧茄子是一道非常经典的川菜，口感酸甜适中，茄子软糯入味，深受大家喜爱。虽然市面上有很多餐厅版本，但其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能在家轻松做出美味的鱼香烧茄子。以下是对“鱼香烧茄子家常做法”的总结与整理。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 青椒/红椒 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青椒或红椒切丝备用。
- 蒜、姜切末，葱切花。
2. 腌制茄子
- 捞出茄子，挤干水分，加入少许淀粉拌匀，防止炸时吸油过多。
3. 煎茄子
- 锅中放油，油热后放入茄子，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末。
- 加入青椒翻炒几下。
5. 调味炖煮
- 加入煎好的茄子，倒入生抽、醋、糖、料酒。
- 加入清水，小火焖煮2-3分钟。
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡过，不仅颜色好看，还能减少吸油量。
- 鱼香汁的关键在于“酸甜咸鲜”的平衡，可根据口味适当调整比例。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香烧茄子了。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，是家庭餐桌上的美味选择。
