【肉炒白干的做法】“肉炒白干”是一道经典的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。白干是豆腐的一种，口感紧实、富有弹性，搭配瘦肉炒制后，味道鲜美，营养丰富。下面将从做法步骤和食材搭配两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的瘦肉（如猪肉或鸡肉）、白干、葱姜蒜等。
2. 处理食材：将瘦肉切片或切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；白干切成条状或块状。
3. 热锅凉油：锅中放油，先爆香葱姜蒜，再放入肉片翻炒至变色。
4. 加入白干：将白干倒入锅中，与肉一起翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味加入酱油、盐、糖、胡椒粉等调料。
6. 收汁出锅：翻炒几分钟后，待汤汁略微收干即可出锅装盘。
二、食材与做法对照表
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 瘦肉 | 200g | 建议使用猪里脊或鸡胸肉 |
| 白干 | 150g | 可提前用清水泡软 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1茶匙 | 用于腌制去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
三、小贴士
- 白干本身含水量较低，炒的时候不易出水，适合快炒。
- 如果喜欢口感更嫩滑，可在炒制前用少量水或高汤稍微煮一下白干。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变老。
通过以上步骤和材料搭配，一道简单又美味的“肉炒白干”就能轻松完成。无论是日常家常还是招待客人，都是一道不错的选择。
