在寒冷的冬日里，一盘酱香浓郁的酱牛肉腱子无疑是餐桌上的亮点。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含胶原蛋白，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。今天就为大家带来一份详细的酱牛肉腱子做法大全，让你轻松在家制作美味的酱牛肉腱子。

准备材料：

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽 50毫升

- 老抽 30毫升

- 细砂糖 30克

- 料酒 50毫升

- 八角 3颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 3片

- 干辣椒 2个

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 清水 适量

步骤：

1. 准备工作：将牛腱子肉洗净后，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。然后将肉切成适合的大小块状。

2. 焯水：将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净备用。

3. 腌制：在一个大碗中，混合生抽、老抽、细砂糖和料酒，将焯好水的牛肉块放入腌制至少2小时，让其充分吸收调料的味道。

4. 炖煮：将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入砂锅或高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大葱段。如果使用砂锅，则需要加足够的清水没过牛肉；若使用高压锅，则只需加入半锅水即可。

5. 慢火炖煮：如果是砂锅，先用大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉变得软烂入味；如果是高压锅，则选择肉类档位，待压力阀落下后再开盖检查，确保牛肉已经熟透。

6. 收汁：当牛肉炖至软烂时，可以打开锅盖，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，适当加热收汁，使牛肉表面裹上一层诱人的酱汁。

7. 冷却与保存：关火后让牛肉自然冷却，这样更有利于锁住肉质的鲜美味道。冷却后的牛肉可以切片装盘，淋上一些剩余的酱汁即可食用。

小贴士：

- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在最后一步加入少量蜂蜜提味。

- 牛腱子肉本身含有较多筋膜，因此炖煮时间不宜过短，以保证肉质的柔嫩。

- 可以提前一天做好，第二天回锅加热，风味更佳。

通过以上步骤，你就可以在家里轻松做出一道色香味俱全的酱牛肉腱子了。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的一道主菜，它都能为你的饮食增添一抹亮色。快动手试试吧！