【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味等步骤制作而成。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用带皮五花肉更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提鲜 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成3厘米见方的块状，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，将焯好的五花肉放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片和葱段炒香，加入煎好的五花肉翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色，随后倒入适量清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎制时不要用大火，以免外焦里生。
- 炖煮过程中可适当翻动，防止粘锅。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
四、总结
走油肉虽然做法简单，但关键在于火候与调味的把握。通过合理的焯水、煎制和炖煮，可以让五花肉充分吸收调料的味道，呈现出独特的风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
| 关键点 | 说明 |
| 口感 | 肥而不腻，软糯入味 |
| 风味 | 酱香浓郁，色泽红亮 |
| 适用场景 | 家常便饭、宴客菜肴 |
| 食材选择 | 五花肉为最佳，肥瘦适中 |
如您想尝试这道传统美食，不妨按照上述方法动手试试，定能做出一道令人满意的走油肉。
