长寿鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的红烧长寿鱼。
准备食材：
- 长寿鱼一条（约500克）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 小葱两根
- 干辣椒若干（根据个人口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖一小勺
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤：
第一步：处理长寿鱼
将长寿鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧划上几刀，这样更容易入味。然后用少许盐均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟，去腥增香。
第二步：准备配料
生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。
第三步：煎鱼
锅中倒入适量食用油，油热后放入长寿鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼时要小心翻动，避免鱼皮破损。
第四步：调味炖煮
将煎好的长寿鱼推到锅的一边，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。接着加入料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色调味。加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。加入一小勺白糖提鲜，搅拌均匀。
第五步：收汁
盖上锅盖，用中火炖煮约10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。最后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。
第六步：装盘
将炖好的长寿鱼盛出装盘，撒上葱花点缀，一盘美味的红烧长寿鱼就完成了！
这道红烧长寿鱼色泽诱人，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。快来试试吧！
