【自酿醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，适合做甜品或饮品。自制醪糟不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是自酿醪糟的详细做法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：糯米、酒曲（甜酒曲）、清水。
2. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡6-8小时，使其充分吸水。
3. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约30-40分钟，至米粒透明不粘连。
4. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米放凉至30℃左右，避免高温破坏酒曲活性。
5. 加入酒曲拌匀：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。
6. 装入容器：将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后留出适当空间。
7. 密封发酵：盖上盖子，放在温暖处发酵3-5天，视环境温度而定。
8. 观察状态：发酵完成后，醪糟会散发酒香，表面有水珠，即可食用。
二、关键材料与工具清单
| 材料/工具 | 说明 |
| 糯米 | 建议选用优质糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 可选择市售甜酒曲，注意保质期 |
| 清水 | 用于浸泡和清洗 |
| 蒸锅 | 用于蒸糯米 |
| 容器 | 建议使用玻璃或陶瓷容器，便于观察发酵情况 |
| 温度计 | 用于测量糯米冷却后的温度（可选） |
三、注意事项
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 若环境温度较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。
- 发酵时间过长可能导致酒精度升高，建议根据口味控制时间。
- 自制醪糟不宜久放，最好在3-5天内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的自酿醪糟了。不仅可以享受美味，还能体验传统美食的制作乐趣。
