【正宗鸡蛋炸酱面的做法】鸡蛋炸酱面是一道经典的中式面食，口感丰富、味道浓郁，尤其适合喜欢酱香口味的人。这道面的精髓在于炸酱的制作，而加入鸡蛋则让整道菜更加香浓可口。以下是对“正宗鸡蛋炸酱面的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：面条、鸡蛋、肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、食用油等 |
| 2 | 炸酱：将肉末炒香后加入酱料，加水炖煮成浓稠的炸酱 |
| 3 | 煮面：将面条煮熟后过冷水，保持弹性 |
| 4 | 加入鸡蛋：在炸酱中加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀 |
| 5 | 拌面：将煮好的面条与炸酱混合，撒上葱花即可 |
二、详细做法
材料准备：
- 面条：200克（可根据人数调整）
- 鸡蛋：2个
- 猪肉末或牛肉末：150克
- 黄豆酱：2勺
- 甜面酱：1勺
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色用）
- 白糖：1小勺
- 食用油：适量
- 清水：适量
制作步骤：
1. 炸酱制作
- 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 倒入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀。
- 加入适量清水，小火炖煮10分钟，使酱汁浓稠。
- 最后加入少许白糖提鲜，调味后关火备用。
2. 鸡蛋处理
- 鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮熟（根据包装时间掌握）。
- 捞出后过冷水，沥干备用。
4. 拌面
- 在炸酱中倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，使其凝固成蛋花。
- 将煮好的面条放入锅中，与炸酱一起翻炒均匀。
- 撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 鸡蛋可以在炸酱快好时加入，这样能更好地吸收酱香。
- 如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少量香油提香。
- 面条可以选择手擀面或挂面，口感各有特色。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、味道地道的正宗鸡蛋炸酱面。不仅简单易做，还能满足全家人的味蕾需求。
