【寒菌炒肉怎么做】寒菌，又称“鸡枞菌”，是一种味道鲜美、营养丰富的野生菌类，常用于炖汤或炒菜。而“寒菌炒肉”则是一道结合了菌类的清香与肉类的鲜香的家常菜，做法简单，口感丰富，深受大众喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 寒菌（干） | 50克 | 可根据口味调整 |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 200克 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 泡发寒菌
将干寒菌放入清水中浸泡约1小时，至软化后洗净备用。泡发后的寒菌需挤干水分，避免影响后续炒制口感。
2. 处理肉类
将猪肉切成薄片或丝状，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，以去腥并增加风味。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒肉
将腌好的猪肉放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒寒菌
在同一锅中加入少量油，放入泡发好的寒菌翻炒几下，加入少许生抽和老抽上色。
6. 混合炒制
将之前炒好的猪肉重新倒入锅中，与寒菌一起翻炒均匀，让香味充分融合。
7. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
8. 装盘
将炒好的寒菌炒肉盛入盘中，撒上葱段点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 寒菌在炒制前一定要彻底泡发，否则会影响口感。
- 若喜欢口感更嫩滑，可选用五花肉，但需注意控制火候，避免过油。
- 炒制过程中可根据喜好加入其他配菜，如青椒、胡萝卜等，丰富菜品色彩和营养。
四、总结
“寒菌炒肉”是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了寒菌的鲜香，还通过肉的搭配提升了整体的口感层次。只要掌握好泡发、炒制的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。适合家庭日常食用，也适合朋友聚餐时分享。
