【干炸它米鱼的做法】“干炸它米鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。它米鱼肉质细嫩、味道鲜美，经过干炸后外酥里嫩，是下酒或配饭的佳品。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
干炸它米鱼的关键在于选材新鲜、油温控制得当以及调味适中。首先选择新鲜的它米鱼，去鳞去内脏后清洗干净，用料酒、盐等腌制片刻，使其更入味且去腥。接着在锅中烧热油，待油温达到七成热时放入鱼块，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上适量的辣椒粉或孜然粉增加风味。整个过程需要注意火候和时间，避免炸糊或不熟。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 选择新鲜的它米鱼（约500克）、食用油、盐、料酒、葱姜、辣椒粉或孜然粉 |
| 2. 清洗处理 | 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒、少许葱姜丝，腌制10-15分钟去腥 |
| 4. 炸制准备 | 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃） |
| 5. 下锅炸 | 将鱼逐条放入油锅，中小火炸至表面金黄，约需5-7分钟 |
| 6. 控油捞出 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 7. 调味撒粉 | 根据口味撒上辣椒粉或孜然粉，轻轻拌匀即可上桌 |
三、小贴士
- 油温控制：油温过高易炸焦，过低则吸油多，影响口感。
- 鱼的大小：建议选用中等大小的它米鱼，方便炸制均匀。
- 调味灵活：可根据个人喜好加入五香粉、花椒粉等调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸它米鱼了。这道菜不仅美味可口，还非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的小吃。
