【脆炸茨菇片的做法】茨菇，又称芋艿、芋头，是一种常见的根茎类蔬菜，口感细腻，营养丰富。脆炸茨菇片是一道经典的中式小吃，外酥里嫩，香脆可口，非常适合下酒或作为零食。下面将从准备材料、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
脆炸茨菇片的制作过程相对简单，但要做出外酥内软的效果，需要注意几个关键点：一是茨菇的处理，必须去皮切片并浸泡，避免氧化变黑；二是腌制时间，适当腌制能提升风味；三是油温控制，过高容易焦糊，过低则不易上色；四是复炸技巧，有助于提升酥脆度。掌握这些要点，就能轻松做出美味的脆炸茨菇片。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 茨菇（芋头）500克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量 |
| 工具 | 刀、砧板、碗、漏勺、锅、油锅 |
| 步骤 | 1. 茨菇去皮切薄片，放入清水中浸泡10分钟，防止变色 2. 沥干水分后加入盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟 3. 准备面糊：打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉搅拌均匀 4. 将茨菇片逐个裹上面糊 5. 热锅倒油，油温六成热时放入茨菇片，中小火炸至金黄 6. 捞出沥油后，再复炸10秒，提升酥脆度 |
| 关键技巧 | - 茨菇切片不宜过厚，否则不易炸熟 - 面糊比例建议为2:1（面粉：淀粉） - 复炸是关键，使外层更酥脆 - 油温控制在160-180℃之间最佳 |
| 口感特点 | 外层酥脆，内里软糯，咸香适口，适合搭配酱油或辣椒酱食用 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道美味的脆炸茨菇片。不仅保留了茨菇的天然香味，还增添了酥脆的口感，是一道老少皆宜的小吃。
