【西施豆腐的做法】西施豆腐是一道源自江南地区的传统名菜，以其口感细腻、味道鲜美而著称。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配多种食材，经过精心烹制而成，不仅保留了豆腐的清香，还融入了丰富的风味层次。以下是制作西施豆腐的详细步骤和所需材料。
一、
西施豆腐主要由嫩豆腐、鸡蛋、猪肉末、香菇、笋干等食材组成，通过炒制与炖煮的方式融合多种风味。其关键在于豆腐的处理方式和调味的平衡，确保入口滑嫩、汤汁浓郁。在烹饪过程中，要注意火候控制，避免豆腐破碎，同时保持菜肴的美观与口感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 嫩豆腐 1块（约300克） |
| 配料 | 鸡蛋 1个、猪肉末 50克、香菇 2朵、笋干 50克、葱花少许 |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 ½勺、盐适量、糖 1小勺、胡椒粉少许、淀粉 1勺、食用油适量 |
| 做法步骤 | |
| 1. 准备豆腐 | 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2. 处理配料 | 香菇泡发后切丁，笋干切丝，猪肉末用少许盐和淀粉腌制10分钟。 |
| 3. 炒制肉末 | 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入香菇、笋干翻炒均匀。 |
| 4. 加入豆腐 | 倒入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，加适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6. 淋芡收汁 | 淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加入少许盐，有助于保持豆腐的完整性和色泽。
- 若喜欢更鲜美的汤汁，可在炖煮时加入少量高汤或鸡汤。
- 西施豆腐宜趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的江南美食。无论是日常饮食还是宴客招待，西施豆腐都是一道不可多得的美味佳肴。
